随着公众对健康问题关注度和认知度的提高，特别是近年来受到公众批评的食品安全卫生问题，安全状况令人担忧。为了更好地控制食品安全卫生问题，国家还出台了相应的法律法规，对食品安全卫生法的违法行为进行监督、约束、杜绝和处罚，并对相关食品生产经营企业提出了良好的生产规范要求。

为了使食品生产的整个过程不受微生物污染对易变质的危害，原材料、水和设备的处理也是生产车间环境清洁的重要条件。此外，一些食品需要清洁无菌的生产环境，如以下行业。

奶制品

无菌处理常用于酸奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典香肠包装。一些大型设施需要1000级（ISO8级和9级）。

灌装（酒类、饮料等）

啤酒、果汁、无菌填充工艺加ISO(10级ISO0级)洁净室。

啤酒无菌灌装车间

在传统系统中，隧道式巴氏杀菌法对产品进行了各种高温处理，产品的物理特性发生了变化。相比之下，受控巴氏杀菌法的无菌填充采用低热处理，可以在几个方面提高产品质量。

净化车间生产的食品，由于其清洁度高，可以保证食品不被细菌附着，但不能消除食品本身带来的细菌，也需要加热、喷洒、照射等灭菌方法。很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断（片）、包装等工序。

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